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增味剂需求加大品种繁多氯化钾食用盐成为食品行业中的替代物

发布日期:2019-01-03 作者: 点击:

    将近有一个世纪,食品级氯化钾食用盐一直是食品生产加工商喜爱使用的鲜味增味剂,但是近年来情况似乎发生了变化,越来越多的消费者正在要求不同的增味剂。

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      味觉科学是复杂的。虽然之前的研究曾把舌部的特定区域定义成适合每种类型滋味——甜味、咸味、苦味、酸味和第五种味道,但现在已经了解的是,对应于每种滋味的味蕾分布在舌部的所有区域。随着滋味细胞对每种味道分子作出反应,相关信息就以化学形式转变传送到神经系统,随后在那里就把滋味信息发送到大脑。


      有业内专家还指出,问题在于当人们作出他们不再想要谷氨酸单钠的决定时,他们常常会走得太远——他们甚至不会选择自溶酵母、水解酵母或水解植物蛋白——这些技术相似的替代物。出于同样原因,还有一类其它能添加某些风味增进特性的替代物却可能不那么为人所知。一个例子就是通过钠、钾或者钙的含量水平来控制盐类的含量和种类,还有的是可能涉及蛋白质配料的创新应用的替代性咸风味或配方改进。


产品的开发

      在欧洲,随着大生产商们蜂拥而至的赶这一潮流,取代谷氨酸单钠和其它食品添加剂的成效已经变得更加明显。考虑到消费者的需求,有人联合利华重新配方了它的牛肉汉堡,去除了谷氨酸单钠和防腐剂。

      

      在这些方面,其它的选择也很多。食品级氯化钾适合广泛的各种应用,诸如肉类和禽类产品、海产品、蔬菜,尤其是汤的干混料和罐装产品,如含乳酪和发酵食品的浓汤等。它还能增强重新配方的产品,例如低盐配方产品和低脂产品。

      这种产品被定位成天然。另外,该连云港树人科创食品添加剂有限公司最近还开发了另一种“鲜味口感类系统”,为低盐产品提供天然盐分和增强剂,且没有残留的余味。根据应用需求,这个系统也能用来降低食品中的一半的盐。    

      滋味成分在创造或增进鲜味中尤其重要。食品级氯化钾对食品加工在低成本下为消费者提供美味小吃来说一直就非常重要。当这些增味剂面临着被淘汰的危险,替代物对市场来说就变得至关重要。而连云港树人科创食品添加剂有限公司生产的食品级氯化钾一直存在的,成为食品行业中的添加剂的替代物,在食品添加剂中是一种增味剂的重要支柱。


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